Cupcakes de limao com cobertura de cream cheese

1 1/2 copo de farinha sem gluten *
2 colheres (cha) fermento em pó
3/4 colher (cha) goma de xantana
1/2 colher (cha) de sal
1 limao
8 colheres (sopa)  de manteiga sem sal
1 copo açúcar granulado
2 ovos
1 1/2 colher (cha) de baunilha
1/2 copo de creme azedo ( ou iogurte natural)

Para cobertura:
1 copo de  açúcar de confeiteiro
1 potinho de cream cheese
 suco de limão

Misture todos os ingredientes secos. Em outra vasilha misture a manteiga e açúcar bem, adicione os ovos um a um e a baunilha. Ralar a casca do limão e tirar o suco, adicione a casca ralada ao ingredientes e o suco de limão. Misturar os ingredientes secos  e o iogurte (ou creme azedo) a esta mistura pouco a pouco. Misture bem e colocar em forminhas  untadas para assar em forno pre aquecido.  Assar por  25 minutos. Deixe esfriar e prepare a cobertura. Misture o açúcar de confeiteiro(a gosto) ao cream cheese e adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão, misture bem. Passar sobre o bolo ja frio. Enfeite com raspas de casca de limão.


* A farinha usada na receita foi uma mistura de farinha de grao de bico, farinha de fava (alfarroba), farinha de sorgo, polvilho doce,fecula de batata.

http://glutenfreeonashoestring.com/glazed-lemon-cupcakes/