Creme Brulee Arroz Doce com Leite de Coco

Rendimento: 6 xícaras, serve 8-12

Ingredientes:

Arroz:½ xícara mais 2 colheres de sopa de arroz jasmim ou arroz basmatico¼ de xícara de açúcar1  lata  de leite de coco1 xícara de leite integral¼ colher de chá de sal

Creme de ovos:

16 vagens de cardamomo½ xícara mais 2 colheres de açúcar1 xícara de leite integral2 xícaras de creme de leite5 gemas1 ovo1 colher de chá de extrato de baunilha

Ferramentas Especiais e panelas:Peneira  fina

Instruções

Cozinhe o arroz:

Pré-aqueça o forno a 165 graus. Coloque o arroz em uma peneira e enxágüe com água fria. Coloque o arroz numa panela de fundo grosso de tamanho médio com 2 xícaras de água fria. Leve o arroz para ferver e retire imediatamente a panela do fogo. Coe o arroz e descarte a água de amido. Coloque o arroz sem amido  de volta na panela e acrescente o açúcar, leite de coco, leite e sal. Leve a ferver, retire do fogo e tampe a panela com papel alumínio ou a tampa. Coloque a panela no forno , leve a assar até que o arroz se expanda e absorva todos os líquidos, uns 30 minutos. (Se a panela não é à prova de forno, transfira o arroz e o  líquido para uma assadeira de metal ou de vidro e cubra com papel alumínio). Se ainda houver leite escorrendo na panela, continue a assar, coberto, por outro 5-10 minutos.Quando o arroz estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o coberto, e reserve.

Faça o creme:

Enquanto o arroz está no forno, faça o creme. Usando o fundo de uma frigideira pequena ou pilåo , amasse as vagens de cardamomo para dividi-las  e abrir. Em uma panela de fundo grosso  combinar as vagens de cardamomo e sementes, ½ xícara de açúcar,leite e  creme de leite,  e leve para ferver em fogo médio.Retire do fogo e deixe o cardamomo em infusão por 10 minutos.

Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, e  2 colheres de sopa de açúcar e bata vigorosamente por 1 minuto. Usando uma concha, lentamente adicione e bata  um pouco do  creme quente na mistura do ovo para aquecê-lo. Aos poucos, despeje essa   mistura de ovo aquecido no creme quente, mexendo o creme constantemente enquanto se adiciona o ovo.
Cozinhe o creme de ovo em fogo médio, mexendo sempre e raspando o fundo com uma espátula de borracha ou colher de pau, até que o creme engrosse , se quiser faça o teste da   colher. Se ao introduzir a colher no creme , esta sair coberta  com uma camada fina de creme , esta no ponto.Retire do fogo e coe o creme para remover as vagens de cardamomo  e sementes.

Misture o creme ao arroz:

Junte o arroz em uma tigela grande. Verter o creme quente sobre o arroz e, usando um batedor, lentamente bater até que todos os grâos  de arroz misture  uniformemente com o creme . Adicione o extrato de baunilha. Deixe o pudim de arroz  esfriar completamente. Leve ao refrigerador ou sirva imediatamente.


http://www.cookstr.com/recipes/creamy-coconut-cardamom-rice-pudding

Cupcake de Morango

Ingredientes:

2 copos de morangos para o pure
1 copo de morango em pedaços
1 copo farinha arroz super fina
1/3 copo de fecula de batata
3 colheres (sopa) polvilho
1 colher (cha) de fermento em po
1 colher (cha) goma de xantana
1/2 colher (cha) bicarbonato de sodio
1/4 colher (cha) de sal
1/4 copo de creme de leite azedo ou yogurt
1 colher (cha) extrato de baunilha
7 colheres (sopa) de manteiga  amolecida
1 copo de açúcar
1 ovo inteiro
2 claras de ovo
1 copo de creme chantily


Aquecer o forno temperatura medio. Cobrir as formas de cupcake com forminhas de papel.
Passar os morangos no liquidificador ate formar pure, rende  mais ou menos 1 copo de pure de morango.
Numa vasilha misture todos os ingreidentes secos, passe por peneira. Em outra vasilha misture o creme de leite azedo ou iogurte, o pure de morango e baunilha.
Bata a manteiga com o açucar ate ficar cremoso,adicione as claras e o ovo aos poucos e misture bem.Adicione  metade dos ingrediente secos, misture bem. Agora adicione a mistura de pure de morango  e em seguida a outra metade dos  ingredientes secos.Nao bata por  muito tempo. Por ultimo adicione os morangos em pedaços e misture levemente a massa.
Colocar nas forminhas de cupcake e assar por 25 minutos. Deixe esfriar e cubra com creme chantily e morangos. Pode-se misturar pure de morando ao chantily se desejar e acrescentar umas 4 colheres de açúcar.

http://simplygluten-free.com/blog/2010/08/gluten-free-strawberries-cream-cupcakes.html

Panquecas Americanas

    Ingredientes :

1 copo de farinha de arroz
3 colheres (sopa) fécula  de mandioca ( tapioca)

1/3 copo de fécula de batata
4 colheres (sopa) leite em pó
1 envelope de açúcar de dieta
1 1/2 colher(cha) de fermento em pó
1/2 colher (cha) de bicarbonato de sodio
1/2 colher (cha) de sal
1/2 colher (cha) de goma xantana
2 ovos
3 colheres (sopa) oleo
2 copos de agua ( eu uso 1 copo )
*opcional: acrescente a massa 1 colher (sopa) de linhaça ou 1/4 copo de frutas ou nozes.

Misture todos ingredientes secos,pode passar por peneira se preferir. Acrescente os ovos, agua , oleo, misture levemente sem deixar a massa  ficar muito lisa.
Aqueça uma frigideira ou chapa, unte com  um pouco de manteiga. Sobre fogo medio alto deixe cair 1/4 xícara de massa  na chapa.Cozinhe ate aparecerem  bolhas na massa . Vire e cozinhe  do  outro lado. Servir quente com mel , frutas, mel de maple , qualquer molho doce da sua preferencia.

Cupcakes de limao com cobertura de cream cheese

1 1/2 copo de farinha sem gluten *
2 colheres (cha) fermento em pó
3/4 colher (cha) goma de xantana
1/2 colher (cha) de sal
1 limao
8 colheres (sopa)  de manteiga sem sal
1 copo açúcar granulado
2 ovos
1 1/2 colher (cha) de baunilha
1/2 copo de creme azedo ( ou iogurte natural)

Para cobertura:
1 copo de  açúcar de confeiteiro
1 potinho de cream cheese
 suco de limão

Misture todos os ingredientes secos. Em outra vasilha misture a manteiga e açúcar bem, adicione os ovos um a um e a baunilha. Ralar a casca do limão e tirar o suco, adicione a casca ralada ao ingredientes e o suco de limão. Misturar os ingredientes secos  e o iogurte (ou creme azedo) a esta mistura pouco a pouco. Misture bem e colocar em forminhas  untadas para assar em forno pre aquecido.  Assar por  25 minutos. Deixe esfriar e prepare a cobertura. Misture o açúcar de confeiteiro(a gosto) ao cream cheese e adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão, misture bem. Passar sobre o bolo ja frio. Enfeite com raspas de casca de limão.


* A farinha usada na receita foi uma mistura de farinha de grao de bico, farinha de fava (alfarroba), farinha de sorgo, polvilho doce,fecula de batata.

http://glutenfreeonashoestring.com/glazed-lemon-cupcakes/

Bolinhos de farinha de amêndoas com banana e pedaços chocolate

1 copo de farinha de amêndoas sem pele
1/2 copo de  flocos aveia
1/2 copo de  pure de maças (applesauce)
2 bananas
1 ovo
2 colheres ( sopa)  de mel
2 envelopes  pequenos do adoçante stevia em pó
1/4 de colher ( cha ) de bicarbonato de sódio
1 colher (cha) baunilha
1 colher (cha) canela em pó

 Opcional:
Acrescente por ultimo.
1/4 de copo de nozes
1/4 copo de castanhas
1/3 copo de chocolate em pedaços pequenos

Pre aquecer  o forno. Misture os ingredientes secos e separado misture os ingredientes molhados.
Junte as duas misturas e adicione os ingredientes restantes.
Assar por 35-40  minutos ou até estarem dourados.
Deixe esfriar  um pouco antes de servir.
Rendimento 8 bolinhos.