Rendimento: 6 xícaras, serve 8-12
Ingredientes:
Arroz:½ xícara mais 2 colheres de sopa de arroz jasmim ou arroz basmatico¼ de xícara de açúcar1 lata de leite de coco1 xícara de leite integral¼ colher de chá de sal
Creme de ovos:
16 vagens de cardamomo½ xícara mais 2 colheres de açúcar1 xícara de leite integral2 xícaras de creme de leite5 gemas1 ovo1 colher de chá de extrato de baunilha
Ferramentas Especiais e panelas:Peneira fina
Instruções
Cozinhe o arroz:
Pré-aqueça o forno a 165 graus. Coloque o arroz em uma peneira e enxágüe com água fria. Coloque o arroz numa panela de fundo grosso de tamanho médio com 2 xícaras de água fria. Leve o arroz para ferver e retire imediatamente a panela do fogo. Coe o arroz e descarte a água de amido. Coloque o arroz sem amido de volta na panela e acrescente o açúcar, leite de coco, leite e sal. Leve a ferver, retire do fogo e tampe a panela com papel alumínio ou a tampa. Coloque a panela no forno , leve a assar até que o arroz se expanda e absorva todos os líquidos, uns 30 minutos. (Se a panela não é à prova de forno, transfira o arroz e o líquido para uma assadeira de metal ou de vidro e cubra com papel alumínio). Se ainda houver leite escorrendo na panela, continue a assar, coberto, por outro 5-10 minutos.Quando o arroz estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o coberto, e reserve.
Faça o creme:
Enquanto o arroz está no forno, faça o creme. Usando o fundo de uma frigideira pequena ou pilåo , amasse as vagens de cardamomo para dividi-las e abrir. Em uma panela de fundo grosso combinar as vagens de cardamomo e sementes, ½ xícara de açúcar,leite e creme de leite, e leve para ferver em fogo médio.Retire do fogo e deixe o cardamomo em infusão por 10 minutos.
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, e 2 colheres de sopa de açúcar e bata vigorosamente por 1 minuto. Usando uma concha, lentamente adicione e bata um pouco do creme quente na mistura do ovo para aquecê-lo. Aos poucos, despeje essa mistura de ovo aquecido no creme quente, mexendo o creme constantemente enquanto se adiciona o ovo.
Cozinhe o creme de ovo em fogo médio, mexendo sempre e raspando o fundo com uma espátula de borracha ou colher de pau, até que o creme engrosse , se quiser faça o teste da colher. Se ao introduzir a colher no creme , esta sair coberta com uma camada fina de creme , esta no ponto.Retire do fogo e coe o creme para remover as vagens de cardamomo e sementes.
Misture o creme ao arroz:
Junte o arroz em uma tigela grande. Verter o creme quente sobre o arroz e, usando um batedor, lentamente bater até que todos os grâos de arroz misture uniformemente com o creme . Adicione o extrato de baunilha. Deixe o pudim de arroz esfriar completamente. Leve ao refrigerador ou sirva imediatamente.
http://www.cookstr.com/recipes/creamy-coconut-cardamom-rice-pudding
Ingredientes:
Arroz:½ xícara mais 2 colheres de sopa de arroz jasmim ou arroz basmatico¼ de xícara de açúcar1 lata de leite de coco1 xícara de leite integral¼ colher de chá de sal
Creme de ovos:
16 vagens de cardamomo½ xícara mais 2 colheres de açúcar1 xícara de leite integral2 xícaras de creme de leite5 gemas1 ovo1 colher de chá de extrato de baunilha
Ferramentas Especiais e panelas:Peneira fina
Instruções
Cozinhe o arroz:
Pré-aqueça o forno a 165 graus. Coloque o arroz em uma peneira e enxágüe com água fria. Coloque o arroz numa panela de fundo grosso de tamanho médio com 2 xícaras de água fria. Leve o arroz para ferver e retire imediatamente a panela do fogo. Coe o arroz e descarte a água de amido. Coloque o arroz sem amido de volta na panela e acrescente o açúcar, leite de coco, leite e sal. Leve a ferver, retire do fogo e tampe a panela com papel alumínio ou a tampa. Coloque a panela no forno , leve a assar até que o arroz se expanda e absorva todos os líquidos, uns 30 minutos. (Se a panela não é à prova de forno, transfira o arroz e o líquido para uma assadeira de metal ou de vidro e cubra com papel alumínio). Se ainda houver leite escorrendo na panela, continue a assar, coberto, por outro 5-10 minutos.Quando o arroz estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o coberto, e reserve.
Faça o creme:
Enquanto o arroz está no forno, faça o creme. Usando o fundo de uma frigideira pequena ou pilåo , amasse as vagens de cardamomo para dividi-las e abrir. Em uma panela de fundo grosso combinar as vagens de cardamomo e sementes, ½ xícara de açúcar,leite e creme de leite, e leve para ferver em fogo médio.Retire do fogo e deixe o cardamomo em infusão por 10 minutos.
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, e 2 colheres de sopa de açúcar e bata vigorosamente por 1 minuto. Usando uma concha, lentamente adicione e bata um pouco do creme quente na mistura do ovo para aquecê-lo. Aos poucos, despeje essa mistura de ovo aquecido no creme quente, mexendo o creme constantemente enquanto se adiciona o ovo.
Cozinhe o creme de ovo em fogo médio, mexendo sempre e raspando o fundo com uma espátula de borracha ou colher de pau, até que o creme engrosse , se quiser faça o teste da colher. Se ao introduzir a colher no creme , esta sair coberta com uma camada fina de creme , esta no ponto.Retire do fogo e coe o creme para remover as vagens de cardamomo e sementes.
Misture o creme ao arroz:
Junte o arroz em uma tigela grande. Verter o creme quente sobre o arroz e, usando um batedor, lentamente bater até que todos os grâos de arroz misture uniformemente com o creme . Adicione o extrato de baunilha. Deixe o pudim de arroz esfriar completamente. Leve ao refrigerador ou sirva imediatamente.
http://www.cookstr.com/recipes/creamy-coconut-cardamom-rice-pudding
